Palwinder Singh, 49 anos - O Sr. Palwinder é Indiano e é dono de um restaurante que é conhecido como o melhor restaurante Indiano de Lisboa, o Natraj, perto do Largo do Rato. Há anos que lá vou e é desde há dois anos paragem obrigatória no jantar de fim de ano!
Chegou a Portugal em 1996 depois de três anos na Alemanha, diz que lá "era difícil obter papéis". Quando chegou a Portugal começou a trabalhar como cozinheiro naquele que se tornou o seu primeiro restaurante, que acabou por comprar ao fim de dois anos. O sucesso foi tanto que neste momento já tem 5 restaurantes, quatro na zona de Lisboa e arredores e um no Algarve. Palwinder é seguidor da religião Sikh e usa um turbante porque na sua religião os homens não cortam o cabelo. Em 2003 foi à India conhecer a sua noiva e casar, foi um casamento arranjado pela sua família e realizado segundo os rituais da sua religião. A sua mulher tem 33 anos e já têm três filhos, um menino de 9 anos e duas meninas uma de 7 anos e a mais bebé com apenas 7 meses, todos eles já nasceram em Portugal e falam Português, Indiano e Inglês. Fotografei-o dentro da cozinha do seu restaurante, depois de o fotografar levou-me a conhecer as instalações do restaurante que está a remodelar e que irá reabrir no final de janeiro, mostrou-me várias fotos de artefactos indianos com que irá decorar o restaurante e com orgulho mostrou-me umas fotos da sua casa e terreno na sua terra natal na região Indiana de Punjab.
Quando lhe perguntei se iria voltar para a India encolheu os ombros e sorriu "agora com isto tudo cá?!". Não deixem de lá ir provar os sabores Indianos, que certamente vão gostar.
Lisboa, 27 de dezembro de 2015
Miguel A. Lopes
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